Ris a la mande

Den søde juletid nærmer sig, og med den hører der jo marcipan, julekager og ikke mindst ris a la mande til. På den anden side, så smager ris a la mande godt året rundt, så herhjemme er vi ikke begrænset af højtiden, mørket og kulden, for at lave en gang ris a la mande.
Der er jo tradition for at man bruger kirsebær-sauce, til sin ris a la mande. Nu er det bare sådan at jeg ikke rigtig bryder mig om det, og derfor bruger et fantastisk alternativ, nemlig karamelsauce. Det er simpelthen fantastisk, bare husk at lave den lidt tynd i det, så den flyder ud over ris a la manden.

Tilbage til opskriften, hvor der skal bruges:

1 Vaniljestang (til risengrøden)
330g Risengrød
1-2 Pasteuriseret æggeblommer
1 spsk sukker
1/4 Piskefløde
100g Smuttede hakkede mandler
1 Hel mandel

Flæk vaniljestangen, og kog den med når du laver risengrøden. Kornene kan fjernes, afhængig af hvor meget vanilje smag du vil have.
Køl grøden helt af.

Brug ventetiden på at smutte mandler.

Pisk æggeblommer med sukker og rør det i grøden. Kom de smuttede hakkede mandler i. Pisk fløden til skum, og vend det sammen med grøden. Brug lidt af gangen, til du har den konsistens og smag du ønsker. Til sidst kommer du den hele mandel i.

God fordøjelse med det...

Et par små fif.

1. Når du skal smutte mandler, så er det frem med elkedlen og så er det kogende vand ud over dem. Lad dem stå lidt, hæld vandet fra, og giv dem en omgang kogende vand mere. Så er de dejlig nemme at smutte.
2. Mandel-testen. Når du skal finde den hele mandel til gaveræset, så tag nogle stykker fra. Lad dem ligge og tørre. Hold en mandel, en meters-penge over køkkenborden, og slip den. Prøv et par gange, er den stadig hel, så har du en mandel der nok kan klare en tur i ris ala manden.

Marengs med Daim

For noget tid siden fandt jeg nogle æggehvider i køleskabet. Holbarheden var ved at udløbe, hvis man skal tro skriften på beholderen, så de skulle bruges på noget. Uden så mange spekulationer, blev det til marengs, i første omgang med sjokolade. De var gode, men jeg blev hurtigt enig med mig selv om, at de skulle testes med andet en mørk sjokolade i. Første projekt blev med Daim og næste omgang blev med Toblerone.
Opskriften er den samme, og det er jo bare at prøve sig frem. Daim-marengs er superlækre, så derfor er det den opskrift jeg lægger op, så kan i jo selv prøve jer frem.

Til denne opskrift skal der bruges:
2 Æggehvider
150 g Sukker
1 Dobbelt Daim ( ca 50g)

Tænd ovnen på 130 grader.

Hak Daimen fint
Æggehvider og 1/3 af sukkeret puttes i en skålen og piskes op.
Resten af sukkeret tilsættes lidt af gangen, og der piskes til æggehviderne er stive.
Den fint hakkede Daim vendes i massen.

Så skal de bare på en bageplade, og bages i 40 minutter.
Denne potion passer til en hel plade. Hvis du vælger at bruge sprøjtepose, er det vigtigt at du hakker Daimen eller hvad du putter i, meget fint, ellers sætter det sig fast i tyllen, og det er noget rod. Hvis du lægger det op med en ske, så behøver du ikke hakke det nær så fint.
De skal i ovnen med det samme, hvis de står ud og det er lidt varmt, så falder de hurtigt sammen.

God fordøjelse med det, og skriv gerne, hvis i finder en super god ide.

Isroulader

Denne dessert blev serveret for mig, for nogle år tilbage, og jeg var simpelthen nødt til at bede om opskriften. Sidenhen er det noget jeg har lavet rigtig mange gange. Det er rigtig lækkert, og nemt at lave. Det er ikke nogen "flot" dessert, men det kan klares med lidt frisk frugt, flormelis og noget Karamelsauce.
Efter at have serveret den i hjemmet en enkelt gang, var der bestillinger på dem til føsdage andre steder i familien. Så er i advaret...

Der skal bruges:
4 æggehvider
Et nip salt
250 g sukker
1 tsk maizena
1 tsk eddike
50 g hakkede usmuttede mandler
1 liter is

Start med at piske æggehviderne stive med saltet (de er stive når du kan vende skålen på hovedet, over dig, uden det ryger ud). Tilsæt sukkeret lidt af gangen, mens du pisker videre. Til sidst vendes maizena, mandler og eddike i massen.
Bred dejen ud i ca en cm tykkelse på en bageplade med bagepapir på.
Bage fragilitebunden (det er det du lige har lavet) ved 170 gr. i ca 20 min. Tag bunden ud af ovnen og læg den med bunden opad, på et stykke bagepapir. Dæk bunden/bagepapiret med et rent vådt opvredet viskestykke. Efter et øjeblik kan bagepapiret stille og roligt trækkes af.
Skær isen i skiver på 1-2 cm tykkelse og læg dem på den lune bund. Rul bunden sammen ved hjælp af bagepapiret. Pak den ind og læg den i fryseren til den skal bruges.

Du kan så pynte den som du vil, når den tid kommer.

Jeg har prøvet en del is, og der er mange gode, blandt favoritterne, er skildpadde is, sjokolade is, hindbær is og marcipan/sjokolade is.
Vanilje er også prøvet, men det er en tand for kedelig for mig...

God fordøjelse med det...

Karamelsauce

Dette er nok verdens nemmeste måde at lave karamelsauce på. Det tager lang tid, men det er nemt da det passer sig selv og der skal meget få ingredienser til, så det blir ikke meget nemmere. Det er dog en god ide at  gå igang dagen før.
Jeg bruger den til forskellige ting, bl.a. isroulader og Ris ala mande.

Nå men skulle i ikke have en opskrift...

1 dåse kondenseret mælk, som ser sådan her ud. Det kan fået i f.eks. føtex og koster omkring 15 kr

Lidt mælk.

Når dåsen er købt, du har noget mælk i køleskabet og 4-5 timer til overs, så er det bare igang.

Dåsen stilles i en gryde og dækkes med vand. Sørg for der er vand nok i, så den ikke kan koge tør. Når vandet koger, skal dåsen bare stå der i 4-5 timer.

Når tiden er gået, tages dåsen op, og den skal køle af. Den kan sagtens stå nogle dage. Når du skal bruge karamelsaucen, putter du bøttens indhold op i en skål, og rører det igennem med en ske. Efterfølgende tilsætter du mælk, lidt af gangen, rører det godt igennem, indtil det har den konsistens som du ønsker.
Hvis du lige som mig er stor fan af de GODE rom, så kan jeg kun anbefale at man tilsætter lidt af det og lidt mindre mælk. Jeg har brugt Ron Millonario 15, og det er intet mindre end fantastisk.

God fordøjelse med det... 

Amerikanske kærnemælkspandekager med Toblerone

Dette er en opskrift vi har brugt ofte. Der er ikke noget vanvittigt specielt over pandekagerne. De er gode som de er, men pifter man dem lige lidt op med noget sjokolade, så blir de super gode. Toblerone er klart favoritten i disse pandekager. Der er blevet prøvet med både mørk og lys sjokolade samt smil sjokolader, og en smule andet. Prøv dig frem, men test lige tobleronen. De kan spises varme og kolde, og der behøves ikke rigtig noget tilbehør til dem, hvis der er sjokolade i.

Og nu til opskriften...

300 g Hvedemel
4 spsk sukker
4 tsk bagepulver
1 tsk salt
6 spsk olie
2½ dl kærnemælk
2 dl mælk
2 æg
200 g toblerone
smør til stegning

Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en skål. Pisk olie, kærnemælk, mælk og æg med en gaffel. Bland indholdet af de to skåle og rør indtil dejen er jævn/ensartet. Hak tobleronen i stykker på størrelse med en lillefinger negl, og rør det i dejen.
varm en pande op, til den er jævn varm. Kom lidt smør på og hæld dej på. Pandekagerne bør være tykkere og mere vamsede en almindelige pandekager. Der kommer en masse små bobler i den. Når overfladen er fyldt med bobler eller små huller, vendes pandekagen. Pandekagen skal være gylden på overfladen.
Er pandekagen mørk, så skru lidt ned for varmen, er den for lys så skru lidt op.

God fordøjelse med dem...

En dejlig stak pandekager

Mums i maven

Så blev det en realitet. Jeg har lavet en blog, som jeg har tænkt mig at bruge, til at dele opskrifter med folk. Jeg bager/laver lidt af hvert. I perioder mere end andre perioder. Jeg har en forsmag for søde sager, både konfekt, kager, mousse osv.
Opskrifterne der vil være at finde på siden her, er alle nogen jeg har prøvet selv og som jeg synes er gode. Jeg finder mine opskrifter mange forskellige steder, så det i finder på siden er ikke mine opskrifter. De kan være skrevet om, der kan være lavet om i dem, fordi jeg har fundet på noget jeg synes er bedre eller bare for at prøve noget andet osv. 

Finder du en opskrift som er din, og som du ikke vil have på min side, så hiv fat i mig, og jeg skal få den fjernet hurtigts muligt.

Jeg er ikke ekspert i søde sager, faktisk så er jeg lidt af en begynder, men jeg synes det er sjovt at lave de forskellige ting, og prøve mig frem med forskellige smagsnuancer. Jeg følger altid opskrifterne, i hvert fald første gang, efter det er prøvet, så kan det være jeg ændre på det. Bliver det godt, så holder jeg fast i det, og det er de opskrifter i finder her. Det er de opskrifter der er MUMS i min mave. Jeg synes at det er smagen det kommer an på, udseende kommer i anden række. Det betyder dog ikke, at jeg springer over alt, hvad der hedder pynt og smuksering, for det må også gerne være MUMS for øjnene.


Brug løs af opskrifterne, og prøv dig frem, der er nu ikke noget, som lidt lækkert, man selv har lavet...